10月28日，柯布生态书院生态文明系列讲座第三十二讲邀请多年致力蔬食健康研究的余力博士就“蔬⻝和⽣态⽂明”与嘉宾主持柯布生态书院院长、全球生态教育联盟创始人樊美筠教授和250多名线上听众畅谈生态文明与蔬食革命。
被誉为“中国蔬食第一人”的演讲嘉宾余力博士
主持人柯布生态书院院长樊美筠博士
救命饮食：餐叉胜于手术刀
食物背后的能量连接
蔬食是开启生命共同体的良匙
依据自己近30年的蔬食经验和16年的深入研究，余博士为我们分享了蔬食文化的起源，并分析了现代历史上四次由食物引发的革命。从健康、文化、文明三个递进层次全面解析蔬食哲学。作为一种生活方式，蔬食不仅为个体带来健康的身心，还以尊重所有生命的意识维度，为构建生命共同体和生态文明提供精神指引。在实践层面，从土地到餐桌，蔬食串联起大健康产业，创造绿色价值和更多就业机会，未来不可限量。
余博士的发言铿锵有力，分享内容充满了深刻扎实的科学论证和权威数据，言语间展露出对生命平等的关照带给了在场观众从心到脑的滋养。嘉宾主持樊美筠博士从怀特海有机过程哲学的角度深度呼应了余博士的观点，一系列精彩问答为线上青年学子的学业和职业规划带来诸多启发。
余力博士曾是我国通讯领域的专家，于厦门大学攻读物理学博士后在通讯行业工作多年。曾是华为科学家并先后在西门子与硅谷上市公司任职，拥有10项发明专利 。并在事业高峰期决定重新思考职业选择。 2007年余博士在美国访问期间计划拜访偶像约翰·罗宾斯（《新世纪饮食》 作者，美国Baskin Robbins冰激凌企业继承人）。 这场与偶像的会面让他意外的结识到一众关注蔬食的科学家、医生和研究者。在与他们的交流中，余博士深感蔬食理念对于现代社会的价值，其中蕴含的对全息健康的思考，以及对文明范式的变革都有诸多裨益。这次见面后余博士决定潜心系统学习营养学、蔬食哲学与生活方式。并开始在国内积极推动蔬食饮食和生活方式的变革。他不仅自己在北京开办了素食餐厅，还先后帮助翻译出版了《救命--逆转和预防致命疾病的科学饮食》《世界和平饮食》等书籍， 开启了蔬食文化在中国的公众传播。 余博士在宣传推广蔬食文化的同时也积极整合各方资源将该理念带入产业环节，为食物系统注入蔬食活力。
以下是本次分享的精彩概要：
人类至暗时刻中一颗“向善的种子“
追溯蔬食的发展历史，我们要从“素Vegetarian“出发。 英文中的Vegetarian 的拉丁词源意为有赋予生命活力的食物。该词最早出现在1840年代工业革命时期的英国。 1944年在二战期间，同样在英国，维根-Vegan（纯素） 这个词被创造出来。在充满杀戮的现实中诞生了一个倡导不伤害生命的饮食方式，这在当时似乎看起来不合时宜的倡议犹如一颗向善的种子，在人类文明的土壤中等待生根发芽。
二战后的世界百废待兴，各国开始聚焦重建本国工业，重建社会，现代农业开始了新的篇章，而营养学也是在此时开始发展。值得一提的是，战争的结束让一些战争工业的产能寻找新的出口， 于是制造枪炮的原料被用来制造化肥，曾经的坦克制造者开始制造拖拉机。这一“从战争到农业”的产能转向极大的推动了现代化农业的兴起，提倡动物性饮食的研究和公共传播也是从此时开始。值得注意的是，在今天推动蔬食革命的人很多都是老维根，他们中很多人都是在战后复兴的潮流中追随Vegan理念的小众群体，在半个世纪的耕耘之后终于将这一文化推向大众。
2005年是蔬食进入主流的元年，科林·坎贝尔博士出版了《救命饮食》（TheChina Study）一书并“植物基饮食/蔬食”（Plant Based Diet）概念，以区别于Vegan 和Vegetarian两个词汇在使用上带来的误解和争议。本书对动物性食物提供优质蛋白这一观点提出否认，并揭示了动物性蛋白和癌症风险的关联。同年出版的《世界和平饮食》一书，揭示了畜牧业对全球环境和稳定的影响。畜牧业以18%的温室气体排放量“贡献”于全球变暖，这一数据超过了全球交通工具的排放量（14%）。这之后麦克·格雷格博士对禽流感的研究表明工业化养殖是传染病的温床，如果不加以节制人类将永远受到传染病和瘟疫的威胁。
不断更新的科学研究将蔬食带入了主流公众视野，一方面它对于慢性病防治的优势明显，让人们受益并与之连接。另一方面，蔬食哲学中还蕴含着一种“慈爱基因”，它鼓励我们与生命共情。这种情感的升维在从机械到生态文明的范式转变中犹如一把钥匙，传递着爱与慈悲的能量，消解工业革命中留下来的杀戮、剥削仇恨等精神根源。
四场由食物引爆的健康革命
现代医学在面对癌症，慢性疾病、心血管疾病上无法提供很好的解决方案，人们开始将注意力放在吃什么，怎么吃上。 在现代历史上，由于“吃”这个主题已经引发了三场革命，而第四场革命正在中国逐渐展开。
第一场革命是“安全的革命”，从化学到有机农业的生产革命。这场革命率先在美国开展，随着现代环保运动的兴起，1972年美国成立了国际有机农业联盟（IFOAM），全食超市（Whole Food Market）和美国最大的天然有机产品展会（NaturalProduct Expo West） 都兴起于80年代。 值得一提的是全食超市的创始人约翰·麦基近年来开始在商业领域倡导有觉知的领导力，他的著作《觉醒商业》已经翻译成中文并开始推广。从全食倡到觉醒领导力，从健康到生命共同体，这并非跨界， 而是建设性后现代中“通”文化的表现。
第二场革命是“营养的革命”从吃饱饭到能救命的理念革命。对于富贵病， 慢性病， 癌症，现代医学给出的答案往往是终生服药。工业革命对现代医学的“启发”是一种无所不在的“特效药思维”。它寄希望于通过研究实验寻找到针对单一病症的特效药，医药公司不惜斥巨资研发、生产和市场推广，并从中收获高额利润。这种特效药思维将疾病看作可以各个击破的“敌人”，忽略了病症之间的关联性以及跟生活方式的联系。营养学也在这时逐渐从医疗科学中剥离出来。医生只懂开药，不懂营养，这是很多西方国家的医疗行业的现实。
这种特效药思维和医疗行业结盟的弊端逐渐显现出来，对于慢性病、癌症、肥胖等病症的对治中，特效药找不到了。于此同时对于蔬食的研究为人们带来了积极的消息： 蔬食者的抗癌能力明显高于常人；在一些癌症（前列腺和乳腺癌）相关研究中， 蔬食生活方式者的抗癌或康复表现明显高于常人；越来越多研究证明，减少动物性蛋白摄入可以帮助减少致癌率。 从特效药思维中的“治”到蔬食哲学中的“防”，与其终生服药，不如一生欢素。
第三场“食品的革命”带来食物产业化变革。任何文明变革都从意识和精神层面先行。在半个世纪酝酿之后，全球范围内食品行业正在发生巨变。2016年美国成立蔬食产业协会（PBFA：Plant Based Foods Association） 它致力于团结行业力量进行政策建议，推动蔬食产业革命。于此同时，OATLY和Beyond Meat等诸多蔬食产品公司上市也增进了市场信心。2019年食品业巨头Tyson公司进行了深入的无肉饮食研究，发现年轻人的健康理念正在从动物性蛋白到植物性蛋白迁移，因此设计出一系列产品迎合这些蛋白质“移民者”。谷歌和维珍的的创始人也正在积极投资蔬食产业。
第四场是“蔬食革命”，这是一场“健康革命”，正在我国悄然发生，即重新认识健康的标准，对慢性病、富贵病这些“吃出来”的病增加关注并结合健康中国和乡村振兴等顶层战略研究综合落地方案。如果说前三场由食物引发的革命源于西方，那么第四场正在发生的“健康革命”则是由中国引领并有机会通过一带一路计划将全面健康和公共疾病防治的有效做法向外传播。从科学到产业落地，从文化到生命系统，以蔬食哲学为引导的健康革命正在为世界提供系统健康的解决方案。
针对大众对吃素蛋白质不够的担忧，余博士用大量最新的科学研究证明：动物蛋白只是二手蛋白，植物蛋白才是一手蛋白，是更基本、更有营养、更重要的蛋白。因此蔬食完全可以解决蛋白质不足的问题。
蔬食不仅解决个体生命的健康问题，而是触及了人类社会的“大健康”。余力博士提出的蔬食理念从哲学层面引导集体意识升维，探寻万物和谐的系统观。这正是可持续发展和生态文明的精髓，也是富有哲理的务“虚”升华。
一首《碎银几两》唱出了一个现代人活着面临的诸多不易，而这其中很多难题也许可以从生态哲学中寻找灵感的火花。怀特海教授曾经说过，世间所有万物，每一刻都在涌现生命的活力，追求“活得更好”，这是所有生命最真实的体验也是无处不在的挑战。食物体系不仅关系个人的身心健康，这背后的价值观帮助我们从对立、剥夺、暴力等工业文明留下的思维范式中解脱出来，修复人与自然、与彼此和与自我的裂痕，创造一个全新的文明---生态文明，活出一个全新的自我---生态自我！
余博士的讲座既有深厚的科学背景，又有浓郁的人文关怀，引起社会的普遍关注，除了现场250余人在腾讯会议室聆听了演讲外，另有5000余人通过北大1898平台收看了本次演讲。
柯布生态书院生态文明系列讲座由柯布生态书院和中美后现代发展研究院共同主办的研究、传播生态文明理念与实践的重要平台。迄今为止已有小约翰柯布院士、张孝德教授和石嫣女士等32位国内外研究生态文明的前沿专家和一线实践者在该平台发表了演讲，产生了广泛的社会影响。
（宋昕霖；中美后现代发展研究院青年项目主任）
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