众所周知，“飞天”茅台酒是酒中极品，也是酱香酒的标杆。要说谁能代表我国的白酒珠峰，那肯定是“飞天”当仁不让。当前，贵州茅台镇一些酱香酒品牌，动不动就说比肩 “飞天”，甚至说超过“飞天”，那显然是妄言。“飞天”茅台酒的地位，是历史形成的。茅台酒厂的核心资源，就是有几十年、上半年的老酒。去过茅台酒厂参观的人都知道，那里有24小时全副武装武警站岗放哨的老酒库，这是全国唯一的。资深酒客也知道，直接喝老酒，本身口感并不好，甚至有些霉味，有人说是煤油味，但它的可贵之处是可以充当类似餐饮中的“鸡精”“味精”“糖精”，或者“浓汤宝”之类的功能——一大缸基酒，勾调极少量的够年份老酒，立马会呈现出化腐朽为神奇的效果。而茅台老酒独一无二的存在，那是制度的产物——建国初期公私合营的产物。

       现代茅台酒，实际上是由解放前3家手工作坊——成义烧坊、荣和烧坊、恒兴烧坊，发展起来的。贵州人把酿酒的过程叫做烧酒，酒坊就叫“烧房”，也作“烧坊”。在参加1915年的巴拿马国际博览会之前，茅台镇产的酒在西南地区就已经很有名气，只是苦于交通不便且产量有限，在全国范围内尚未打响品牌。当时，茅台镇产酒的主要是两家：始建于1862年的“成义烧房”和始建于1879年“荣和烧房”，都是家族传承的企业。那时，两家的酒，对外并不叫茅台酒，而是叫某某烧房“回沙茅酒”，此名称其实是生产工艺的标注。两家酒只是在商标和包装上有区别，称之为“成义酒”和“荣和酒”。1915年，无心插柳的中华民国政府农商部把“成义”和“荣和”两家的酒，作为地方特产送去巴拿马万国博览会参展，没想到拿了一个让国人念念不忘的金奖。之后，两家烧坊为争荣誉打起了官司，最后经贵州省政府裁决，共享金奖。名气响了，市场就有了。1929年，茅台镇又多了一家财大气粗的“衡昌烧房”，后更名为“恒兴烧房”，从此形成三足鼎立的局面。三家中，历史最悠久的是成义，口碑最好的是荣和，产量最高的是恒兴。对应三家老板的姓氏，一般人将三种酒区分为“华茅”“王茅”“赖茅”。1951年，仁怀县人民政府将“成义烧坊”收购并公有化，“成义烧坊”更名为“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”（即今天的茅台酒厂）。1952年，荣和烧坊（王茅）被政府没收，补偿500元；成义烧坊（华茅）被整体收购，折价1.5万元；恒兴烧坊（赖茅）被整体收购，折价2.5万元。尔后，合并成立了贵州省地方国营茅台酒厂。从此，茅台镇上规模的酿酒企业只有茅台酒厂一家了，自然也就不会有民间成规模私藏的老酒了。直到1978年改革开放后，民营酒厂才如雨后春笋发展起来，并将储存基酒的传统延续至今。换言之，茅台镇除茅台酒厂以外的老酒，最多40来年，自然不会有上百年的“老酒引子”了。因此，任何酱香酒不要试图与“飞天”相比较，因为没有后者的“老资格”老酒资源。

       那么，如果是大场合、上台面，需要镇得住、唬人的大场景，请“飞天”兄先上吧！

       然而，茅台镇是优质酱香酒的一片森林，非止只长茅台酒一棵大树。只要是利用茅台镇传统坤沙“一二九八七”工艺生产的纯粮食酱香酒，都是优质美酒，比如钓鱼台、习酒、国台、摘要、送阅等品牌。它们与飞天的环境条件、原料使用、生产工艺、储存条件等基本一致；要说差距，就差了点“老酒引子”罢了。而且，茅台镇许多的知名大酒厂，本身就是茅台酒的基酒供应商——换言之，茅台酒等于“知名大酒厂的基酒+茅台酒厂的老酒引子”。

       现在，市场上出现的茅台镇酱香酒名目繁多、鱼龙混杂，有的假托各类子虚乌有的酿酒大师或者祖上家传之名，有的是用成本极低的翻沙酒、串香酒，经过精美包装，摇身一变卖出很高价格的所谓“茅香酒”。用碎沙酒灌装的，算有点良心的酒商。碎沙酒入口发甜，回甘明显，柔和发绵，一般酒友会认为是好酒。其实，真正的坤沙工艺酱香酒的最突出特点是酱香浓郁、味道醇厚，也就是味道丰富复杂，酸甜苦辣涩是坤沙酒的本味，真正的酣客好的就是这一口。

       茅台镇坤沙酱香酒的核心还是环境、原料、工艺及储存时间等硬约束，没有这些硬成本、硬投入，任何大师、任何祖传秘法也是巧妇难为无米之炊的。因此，网络上利用所谓酿酒大师、家传、茅台酒厂员工出来创业等编故事，都是不大靠谱的。请消费者们一定要擦亮眼睛，千万不要被各种各样的营销广告所迷惑。

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