众所周知,“飞天”茅台酒是酒中极品,也是酱香酒的标杆。要说谁能代表我国的白酒珠峰,那肯定是“飞天”当仁不让。当前,贵州茅台镇一些酱香酒品牌,动不动就说比肩 “飞天”,甚至说超过“飞天”,那显然是妄言。“飞天”茅台酒的地位,是历史形成的。茅台酒厂的核心资源,就是有几十年、上半年的老酒。去过茅台酒厂参观的人都知道,那里有24小时全副武装武警站岗放哨的老酒库,这是全国唯一的。资深酒客也知道,直接喝老酒,本身口感并不好,甚至有些霉味,有人说是煤油味,但它的可贵之处是可以充当类似餐饮中的“鸡精”“味精”“糖精”,或者“浓汤宝”之类的功能——一大缸基酒,勾调极少量的够年份老酒,立马会呈现出化腐朽为神奇的效果。而茅台老酒独一无二的存在,那是制度的产物——建国初期公私合营的产物。
现代茅台酒,实际上是由解放前3家手工作坊——成义烧坊、荣和烧坊、恒兴烧坊,发展起来的。贵州人把酿酒的过程叫做烧酒,酒坊就叫“烧房”,也作“烧坊”。在参加1915年的巴拿马国际博览会之前,茅台镇产的酒在西南地区就已经很有名气,只是苦于交通不便且产量有限,在全国范围内尚未打响品牌。当时,茅台镇产酒的主要是两家:始建于1862年的“成义烧房”和始建于1879年“荣和烧房”,都是家族传承的企业。那时,两家的酒,对外并不叫茅台酒,而是叫某某烧房“回沙茅酒”,此名称其实是生产工艺的标注。两家酒只是在商标和包装上有区别,称之为“成义酒”和“荣和酒”。1915年,无心插柳的中华民国政府农商部把“成义”和“荣和”两家的酒,作为地方特产送去巴拿马万国博览会参展,没想到拿了一个让国人念念不忘的金奖。之后,两家烧坊为争荣誉打起了官司,最后经贵州省政府裁决,共享金奖。名气响了,市场就有了。1929年,茅台镇又多了一家财大气粗的“衡昌烧房”,后更名为“恒兴烧房”,从此形成三足鼎立的局面。三家中,历史最悠久的是成义,口碑最好的是荣和,产量最高的是恒兴。对应三家老板的姓氏,一般人将三种酒区分为“华茅”“王茅”“赖茅”。1951年,仁怀县人民政府将“成义烧坊”收购并公有化,“成义烧坊”更名为“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”(即今天的茅台酒厂)。1952年,荣和烧坊(王茅)被政府没收,补偿500元;成义烧坊(华茅)被整体收购,折价1.5万元;恒兴烧坊(赖茅)被整体收购,折价2.5万元。尔后,合并成立了贵州省地方国营茅台酒厂。从此,茅台镇上规模的酿酒企业只有茅台酒厂一家了,自然也就不会有民间成规模私藏的老酒了。直到1978年改革开放后,民营酒厂才如雨后春笋发展起来,并将储存基酒的传统延续至今。换言之,茅台镇除茅台酒厂以外的老酒,最多40来年,自然不会有上百年的“老酒引子”了。因此,任何酱香酒不要试图与“飞天”相比较,因为没有后者的“老资格”老酒资源。
那么,如果是大场合、上台面,需要镇得住、唬人的大场景,请“飞天”兄先上吧!
然而,茅台镇是优质酱香酒的一片森林,非止只长茅台酒一棵大树。只要是利用茅台镇传统坤沙“一二九八七”工艺生产的纯粮食酱香酒,都是优质美酒,比如钓鱼台、习酒、国台、摘要、送阅等品牌。它们与飞天的环境条件、原料使用、生产工艺、储存条件等基本一致;要说差距,就差了点“老酒引子”罢了。而且,茅台镇许多的知名大酒厂,本身就是茅台酒的基酒供应商——换言之,茅台酒等于“知名大酒厂的基酒+茅台酒厂的老酒引子”。
世界上不会贬值的商品,有两样是公认的:一个是黄金,另一个就是优质酱香老酒!酱香酒品质的核心,一是基酒是真材实料、传统工艺的纯粮食酒,一是用足够年份的老酒勾调。为什么酱香酒越存越香?因为真正的酱香酒,只用粮食和水酿成,没有任何其他成分,通过这种方式酿造出来的白酒酒体分子结合牢固,酒精不易挥发,越老越醇,越陈越香。
《送阅》铂金系列酱香酒(市场定价1499元/瓶)所用酒体与《国威G20》(市场定价1998元/瓶)一致,并且也是用了精心储存数十年的老酒,小批量勾调而成。在众多专业人士对茅台镇除飞天外各大品牌酱香酒的“盲品”中,名列前茅。其酒质晶亮透明,微有黄色,酱香突出,喝起来绵柔醇厚,入口香,不辣喉,不口干,喝多也不会上头,次日晨起头脑清爽,不影响上班。
现在,市场上出现的茅台镇酱香酒名目繁多、鱼龙混杂,有的假托各类子虚乌有的酿酒大师或者祖上家传之名,有的是用成本极低的翻沙酒、串香酒,经过精美包装,摇身一变卖出很高价格的所谓“茅香酒”。用碎沙酒灌装的,算有点良心的酒商。碎沙酒入口发甜,回甘明显,柔和发绵,一般酒友会认为是好酒。其实,真正的坤沙工艺酱香酒的最突出特点是酱香浓郁、味道醇厚,也就是味道丰富复杂,酸甜苦辣涩是坤沙酒的本味,真正的酣客好的就是这一口。
茅台镇坤沙酱香酒的核心还是环境、原料、工艺及储存时间等硬约束,没有这些硬成本、硬投入,任何大师、任何祖传秘法也是巧妇难为无米之炊的。因此,网络上利用所谓酿酒大师、家传、茅台酒厂员工出来创业等编故事,都是不大靠谱的。请消费者们一定要擦亮眼睛,千万不要被各种各样的营销广告所迷惑。
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