商场里卖的核桃露、杏仁露、椰子汁里面究竟有没有核桃、杏仁、椰子等植物的特有成分？如何检测出这些产品是由真材实料的植物制成的？随着植物蛋白饮料市场快速发展，产品的质量和安全也成为消费者关切的热点问题。 记者从中国饮料工业协会了解到，由协会牵头携手河北养元智汇饮品股份有限公司在内的多家生产企业及中国食品发酵工业研究院共同参与起草完成的《植物蛋白饮料 核桃露(乳)》（GB/T31325-2014）于2014年12月5日获批国家标准，该标准将于2015年12月1日正式执行。通过科学的标准杜绝伪劣产品，引导生产厂家注重原辅材料的使用，可以保证产品货真价实。伴随着我国多种植物蛋白饮料标准体系的补充和完善，市场正在走向规范和良性发展之路。 植物蛋白饮料受青睐 如今走进超市的饮料专区，核桃乳、花生露、杏仁露、椰子汁、陈皮饮等植物蛋白饮料可谓琳琅满目，产品的益脑、养颜、营养、健康等宣传也让消费者印象深刻。农业部农产品风险专家委员会委员、中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长、博士生导师黄昆仑教授在接受本报记者采访时介绍，植物蛋白饮料以其营养、健康等特点成为市场的新宠，受到消费者的青睐。植物蛋白饮料相对于其他饮料具有明显的优势，其含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、必需氨基酸、维生素和矿物质等，是营养丰富的健康饮品。大力开发植物蛋白饮料，对充分利用资源、提高农民收入，满足消费者对于快捷、方便食品和食品形式多样化的市场需求都有积极的意义。“植物蛋白饮料国外也有，在欧美市场上享有‘植物奶’的美誉。”黄昆仑介绍，美国等国家也有花生露、杏仁露等产品。专家介绍，植物蛋白饮料是指以植物果仁、果肉、坚果类的果仁等为原料如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。 根据加工原料的不同，植物蛋白饮料可以分为豆乳类饮料、椰子乳(汁)饮料、杏仁乳(露)饮料、其他植物蛋白饮料如核桃露、花生露、南瓜子露等。而根据其加工特性的不同，植物蛋白饮料又可分为天然植物蛋白饮料、调制植物蛋白饮料、果蔬复合植物蛋白饮料、发酵型植物蛋白饮料等。 饮料市场升级“巨头”发力 近10年来我国饮料市场一直保持着两位数增长。在经历了碳酸饮料、瓶装水、茶饮料、果汁、含乳饮料、功能饮料、凉茶等多次产业浪潮后,饮料行业现已成为中国发展最快的消费行业之一。据中国饮料工业协会预测,“十二五”期间软饮料产量年均增速预计为12%-15%。 而在饮料行业快速发展的同时，产品升级换代势在必行，业内人士分析，从整个饮料的发展趋势看，近年来天然、绿色的健康饮品迅速崛起，随着商家发力加大研制和投入，植物蛋白饮料有望成为饮料市场的主力军之一。数据显示，中国含乳及植物蛋白饮料行业规模在过去5年年均增速28%，是饮料中增速最快的子行业，预计未来3年行业仍将保持20%左右增速。预计“十二五”期间饮料行业生产总量逐步提高，我国将着重调整饮料产品结构，降低可乐等碳酸饮料的比例，重点发展果蔬汁饮料、植物蛋白饮料和茶饮料、优质瓶（罐）装饮用矿泉水等产品。 时下饮料巨头都看中了植物蛋白饮料这块“大蛋糕“集体发力，养元智汇旗下的“六个核桃”已成为核桃乳品的知名品牌。娃哈哈推出新品“来一榨”椰汁和“都是核桃”以及青梅陈皮植物饮品，进军植物蛋白饮料领域；红牛收购美国知名椰汁企业VitaCoco的股份，并推出在国外风靡的VitaCoco椰汁饮料；知名乳企也纷纷推出高端植物蛋白饮品，填补相关市场的空白，丰富延伸产品线。2014年11月，蒙牛在电商渠道试销“植朴磨坊”，高调进军植物蛋白饮料领域；在日前结束的2015年客户大会上，伊利宣布正式推出核桃乳产品，此前果汁巨头汇源也推出植物饮料“爱上小时光”系列。而传统的植物蛋白饮料商家也陆续在市场布局，力争在激烈的竞争中占有一席之地。 产品良莠不齐亟待规范 据统计，目前美国植物蛋白饮料市场规模约300亿美元，年增速为7%，是美国饮料中增速最快的子行业。我国未来植物蛋白饮料人均消费额和产品升级提升空间巨大，估计到2020年产值有望达到近500亿元。 “追求产品的健康价值，是未来中国饮料市场发展的必然方向，未来五年植物蛋白饮料将迎来高速发展期。”前瞻产业研究院资深行业分析师王强分析，在利好形势的推动下，未来几年将是软饮料行业框架结构重构时期。随着消费者健康意识的增强，消费者对选购植物蛋白饮料、果汁饮料、茶饮料的需求会持续增大，这些“健康型”饮料将组成框架结构的主体。 中商情报网产业研究院研究员陈天宇认为,从市场空间看，目前瓶装水、茶饮料、碳酸饮料、果汁饮料已由各大食品巨头占据主要市场份额，其他企业想进入并抢占市场很难；而植物蛋白饮料市场还不够成熟，没有形成龙头企业，也意味着未来市场空间巨大。预计其中仅椰汁、核桃乳、杏仁露等品类的市场规模可以达到近100亿元。“饮料行业在平稳增长过程中，凸显并细分市场是发展的关键，其中重中之重是要确保产品的质量和安全。与美国相比,国内植物蛋白饮料产品仍处于发展初期,产品质量良莠不齐，品类数量较少、口味较单一，还尚未出现成规模的高端化产品。”申银万国证券研究员曾郁文指出。 国标出台防止掺假 “我经常在超市买核桃乳，家人都爱喝。如今品牌很多，让消费者眼花缭乱，核桃乳里究竟有没有核桃，谁的质量更好是我关心的，据说有些产品居然是用香精调出来的味道？”记者在超市采访时，正在挑选产品的北京市民李大姐如是说。 李女士的疑问代表了很多消费者的困惑，也折射了市场亟待规范的现状。中投顾问食品行业研究员向建军透露，随着市场需求上升，也为行业带来了许多问题。以核桃乳为例，不少假冒伪劣产品流入市场，一些小企业生产时进行非法添加、以次充好甚至有的核桃露里根本没有核桃成分，不仅欺骗了消费者，也严重扰乱了市场秩序。据中国饮料工业协会统计，2013年市场上有近半数植物蛋白饮料不合格。 针对《植物蛋白饮料 核桃露(乳)》国家标准的获批，中国饮料工业协会有关人士表示，和该国标同时颁布、实施的还有《植物蛋白饮料杏仁露》（GB/T31324-2014）国标，这标志着我国植物蛋白饮料行业标准化建设取得实质性的进步。随着饮料标准化进程不断完善，中国饮料企业面临更为广阔的市场和更好的发展环境。“作为原有标准的升级，国标进行了大量修订工作，在理化要求中增加了新的项目和相应的指标要求，可在短时间内测出产品是否为真材实料的核桃制成。”首先提出设立核桃乳国标并全程参与制定的河北养元公司有关人士介绍，国标首次将核桃露重要性的特征指标及防止掺假、添加花生等其他植物蛋白原料的技术指标纳入其中，并提出相应的检测方法，提高了行业的整体水准。标准要求蛋白质的含量要≥0.6g/100g，脂肪≥1.8g/100g，脂肪酸要符合核桃特定脂肪酸的比例要求。国标还新增核桃乳特定的脂肪酸组成比例，将特征指标纳入检测项目。 国标的获批与实施，将促进植物蛋白饮料市场的健康发展。
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